Lo chef Michele Minchillo del ristorante Vitium di Crema, sarà protagonista a Vinum con una cena, un corso di cucina e un aperitivo in cantina

Domenica 23 e lunedì 24 aprile 2023 lo chef Michele Minchillo del ristorante Vitium di Crema, l’unica Stella Michelin in tutta la provincia di Cremona, parteciperà per la prima volta a Vinum, la kermesse vinicola dedicata alle eccellenze locali, organizzata ad Alba, da 45 anni.
“Per me è un grande onore poter essere presente a Vinum, perché è un evento molto conosciuto sia in Piemonte che a livello nazionale” afferma lo chef Michele Minchillo. “In quest’occasione, voglio portare la mia filosofia di cucina, basata su stagionalità, contaminazione e creatività, e farla conoscere a più persone possibili”.

Nella due giorni, lo chef sarà sotto i riflettori in tre appuntamenti: una cena domenica 23 e una lezione di cucina e un aperitivo lunedì 24 aprile.

LA CENA DELLA DOMENICA

Domenica 23 aprile alle 20:30, al Castello di Roddi (CN) in via Carlo Alberto 15, lo chef Michele Minchillo sarà protagonista di una cena del palinsesto Vinum a tavola.
Il menu, composto da sei portate, sarà introdotto dal Benvenuto dello chef, una selezione di cinque amusebouche, di cui tre con la presenza di carne e pesce e due vegetariani. Oltre alla pugliese Pittula con capocollo e al milanesissimo Riso giallo e midollo, vi sono Ravanello acido e mostarda di fico, un boccone nato dall’idea di riprodurre la giardiniera piemontese con la sua acidità, Bombetta di Salva Cremasco, una preparazione
storica dello chef, in cui il cuore caldo del formaggio DOP viene racchiuso all’interno di riso venere, e infine Shiso rosso, acciughe e ibisco, un boccone molto leggero e friabile, in cui il basilico giapponese viene cotto in tempura.
Poi è il momento dell’antipasto, Animella, fondo di scoglio, caffè, riso nero e rafano, creato a partire dal quinto quarto, qui abbinato con un fondo di scoglio (il contrasto tra terra e mare è fil rouge della cucina di Minchillo) preparato dallo chef con 18 diversi tipi di pesce e crostacei, per un risultato vellutato e sapido. A completare il piatto, il riso nero soffiato, che apporta croccantezza, e rafano e caffè, che conferiscono piccantezza e amarezza.

Quindi, è il momento dei piatti principali. Se il piatto Pasta, porro bruciato, caprino, riccio e aglio nero combina i sapori dolci e sapidi del riccio al croccante dei semi di zucca e all’amarognolo del porro bruciato, il secondo piatto Rombo, ostrica alla brace, carota e zenzero, scapece richiama la cucina orientale (altro fil rouge della cucina Minchillo) con una salsa a base di carote e zenzero, che arricchisce un piatto dalla netta sensazione iodata, per la duplice presenza di un pesce e di un mollusco.

A chiudere la cena, un dessert fresco, equilibrato e inusuale Fiordilatte, funghi, susine, arancia, rosa, composto da un gelato guarnito con funghi canditi ed essiccati e completato dal brodo intenso e profumato di arancia, susine e rosa.

Per info sulla cena, consultare questo link: www.vinumalba.com/eventi/chef-michele-minchillo-vitium/

IL CORSO DI CUCINA DEL LUNEDÌ

Lunedì 24 aprile, alle 10:30, lo chef Michele Minchillo è nuovamente al Castello di Roddi per un corso di cucina, in cui illustrerà la preparazione del signature Pasta, porro bruciato, caprino, riccio e aglio nero. La ricetta, scelta per la non eccessiva difficoltà a essere replicata da parte di amatori, vede il contrasto terramare, qui rappresentato da sapori forti. Da un lato il riccio, ingrediente tipico della terra che ha dato i natali allo chef, la Puglia, e dall’altra il porro, il caprino e l’aglio nero.

Per info sul corso di cucina, consultare questo link: www.vinumalba.com/eventi/chef-michele-minchillovitium-restaurant/

L’APERITIVO DEL LUNEDÌ

Lunedì 24 aprile, dalle 16 alle 19, lo chef Michele Minchillo sarà a Cantina Ca’ del Baio a Treiso (CN), storico produttore di Barbaresco nella zona del Roero, per un aperitivo in cantina. Per l’occasione, lo chef di Vitium porterà cinque finger food che ben rappresentano la sua identità culinaria.
Tra questi, spiccano Riso giallo e midollo, la reinterpretazione del classico riso alla milanese con zafferano e midollo, qui presentato in una sfera di riso ripiena di midollo alla brace e ricoperta di oro, come omaggio al Maestro Gualtiero Marchesi, e la Pittula con capocollo, un richiamo alle radici pugliesi di Minchillo attraverso due classici della sua terra – il capocollo di Martina Franca e un impasto fritto tipico delle festività.

Per info sull’aperitivo, consultare questo link: www.vinumalba.com/eventi/vinumincantina-ca-del-baio/

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