Il mese di gennaio è sempre ricco di buoni propositi, e per dare la spinta giusta tra i mille impegni, il modo migliore è sicuramente prendersi del tempo per preparare un piatto goloso e particolare, abbinato ad un vino altrettanto speciale
Viene proposta una ricetta intrigante: due ingredienti, solo apparentemente inconciliabili, ma in realtà un binomio di gusto vincente.
Una rivisitazione delle tradizionali “moules au Roquefort” originarie della Francia, ed in particolare della regione Midi-Pyrénées. E’ una famosa specialità francese che viene consumata preferibilmente da settembre a gennaio, ma non è raro trovarla anche in altri periodi dell’anno.
Alla base le cozze, condite poi con una crema di formaggio erborinato e arricchita con la panna: il risultato finale è un piatto che racchiude nuove sfumature di gusto, tutte da provare.
Ricetta – Cozze al Bleu d’Aoste
Ingredienti per 2 persone
– 1 kg di cozze
– 100 g di formaggio erborinato Bleu d’Aoste
– 100 ml di panna
– 100 ml di vino bianco secco
– 40 g di Burro
– sale q.b.
– pepe q.b.
Preparazione
Innanzitutto, se si hanno a disposizione delle cozze fresche, con il guscio, è necessario dedicarsi alla loro pulizia, che deve essere accurata e minuziosa… Se non si ha tempo o non si trovano le cozze fresche, si può velocizzare decisamente la preparazione impiegando cozze surgelate, già pulite e sgusciate.
A questo punto, mettere le cozze con il vino in un tegame con coperchio, e fare cuocere per circa 10 minuti: quando le cozze risulteranno aperte, vanno separate dal guscio e tenute da parte con il loro liquido di cottura.
Prendere quindi una pentola, metteterci il burro, la panna e il formaggio tagliato a tocchetti.
Continuare la cottura, aggiustando di sale e pepe a piacere, fino ad amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti della crema.
Concludete le vostre cozze al Bleu d’Aoste, unendo i mitili tenuti da parte e il loro liquido di cottura.
Servire il piatto ben caldo in una cocotte, con crostoni di pane tostato.
Abbinamento
Qualunque sia la ricetta seguita per la preparazione delle cozze, bisogna stare attenti con la scelta del vino per non rischiare di prevalere sul loro delicato profumo, e la finezza della loro polpa.
Da preferire pertanto, senza esitazione, un vino bianco, che con la sua acidità vada a controbilanciare la base iodata delle cozze e quella grassa del formaggio e della panna.
La scelta ricade su di un vino francese, dalla cantina Domaine Joseph Mellot, ambasciatrice dei Grand Cru della Loira, ove risiede da più di 500 anni.
Si tratta del bianco “La Grande Châtelaine”, Denominazione Sancerre AOP, che colpisce per il sorprendente connubio tra le note di freschezza minerale e gli aromi maturi e intensi. Un bianco affascinante, che si svela lentamente nel bicchiere, mostrando le sue numerose sfaccettature. Vitigno 100% Sauvignon blanc, annata 2018.
Very Wine Confidential. Very Food Confidential.